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作者: 李明
新功能介紹- 出版社:山田社
新功能介紹 - 出版日期:2009/01/01
- 語言:繁體中文
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中國時報【鄭夙玲╱台中報導.攝影】
台中「福華大飯店豪吧」推出夏日新菜,以台灣在地食材搭配西式烹調及擺盤,呈現清爽又富有創意的西式料理!
「這次新菜希望跳脫西餐的傳統味道,融入季節性在地食材,呈現屬於台灣夏季的滋味。」主廚蘇文進以鮮蟹肉季節綠竹筍湯為例,先以大量蛤蜊、魚骨加上台灣綠竹筍熬煮竹筍魚湯,再將綠竹筍打泥後加入魚湯中以少許奶油提味,做法類似西式奶油濃湯,但入口盡是竹筍湯的甘甜清香。
另一道爐烤油封五花則採豬五花部位,先以低溫油封1.5小時使肉質軟嫩,煎上色後再塗上青醬奶油調味的新社香菇泥。「這道料理的最大特色是用金鑽鳳梨與台灣白蘿蔔製做的鳳梨蘿蔔醬,使爐烤五花肉吃來清爽不油膩。」
主廚另外用檸檬與椰奶醃漬2天的香煎雞腿肉,搭配新社蘑菇與紅咖哩炒香的台灣米,讓在地食材呈現清酸微辣的南洋風味,在夏天吃來格外清爽開胃。
同樣新推出的開胃菜茴香蛤蜊菠菜凍,以蛤蜊魚骨高湯加上菠菜泥製成菠菜凍,搭配綜合海鮮與蝦卵製成的海鮮凍,再加上蔬果丁優格醬及有機蘋果醋沙拉,口感充滿夏日蔬果的清新Q嫩,外觀則有如甜點般繽紛多彩。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台中新菜單-豪吧耍創意-在地食材穿西裝-215007906.html
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