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行政罰法釋義與運用解說指名首選 博客來

本書針對民國95年2月5日開始施行，全文46條的「行政罰法」，逐條就它的意義、可能存在的疑義、本法不同條文規定間的關係和本法與其它法規規定的關係，以及實際上要如何博客來網路書店歡迎您運用，用淺顯易懂的白話和比較輕鬆的口吻，就各條規定所根據的嚴肅法理，作了徹底的解說，很適合所有需要認識、理解和適用這一部法規的法律人和一般民眾參考。

由於「行政罰」是落實行政法的重要法寶，絕大部分的行政法規，也都有各種不同的處罰規定，可是因為規定體例不一致，採取的原則有差異，甚至並不完整，所以需要一部可以作為「行政罰總則」或「基準」的規範，來指引、來補充。「行政罰法」，就是因應這個需要而制頒的。由於它的內容繁雜，牽涉到行政法上的眾多理論，並且會影響現有各種設有處罰的行政法規。因此，需要有一部最新的專業性，但不會過於艱澀難懂的「解說書」，來協助大多數的人，用最短的時間和心神，去真正認識和理解這一部法規「在什麼地方適用」和「如何適用」，同時它又可以隨時作為解決疑難的「案頭佐助」手冊。

作者簡介蔡志芳學歷∕國立臺灣大學法律學研究所法學博士﹙行政救濟法專攻﹚
西德葩芍( Passau )大學研究
德國特里爾( Trier )大學訪問研究教授

現職∕國立成功大學法律學系暨科技法律研究所專任教授

著作∕行政救濟與行政法學﹙一﹚(1993.3)
行政救濟與行政法學﹙二﹚(1993.3)
行政法三十六講 (1998博客來.10)
行政救濟法新論 (2001.8)
訴願法與訴願程序解說 (2001.9)
行政救濟與行政法學﹙三﹚(2004.6)
行政救濟與行政法學﹙四﹚(2004.6)
行政救濟與行政法學﹙五﹚(2004.9)
科技法律體系之研究﹙出國研究報告﹚(2004.12)
公法上原因遮斷理論之研究﹙休假研博客來網路書店究報告﹚(2005.5)

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  作者： 蔡志方    新功能介紹
• 出版社：三民    新功能介紹
• 出版日期：2006/11/01
• 語言：繁體中文

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行政罰法釋義與運用解說指名首選

內容來自YAHOO新聞

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

【華人健康網圖文提供／寫樂文化】燙青菜其實不是保留蔬菜營養素的最佳作法，一般我們烹調綠油油的青菜時，大多不是水煮汆燙，就是大火快炒。但其實以上兩種傳統方式，能保留的營養素少之又少。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

一般我們常食用的蔬菜，經烹煮後常會造成營養流失，因為蔬菜中富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，非常容易因為氧氣、高溫而遭受破壞，這些營養素也會在燙、煮的過程中溶解於水中。

其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，與烹調方式有十分密切的關係。蔬菜加熱時間太久、烹調時所指用的水量過多，這些都是造成營養素流失的主要原因。

有一篇英國研究發現，花椰菜的抗癌物質「硫化物」，在烹煮時所流失的程度，跟烹煮時間成正比。以花椰菜為例，燙5分鐘時，硫化物損失15％，10分鐘損失40％，30分鐘損失高達77％。

研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高溫烹調而遭受破壞，以及溶解於水中。而花椰菜內的「維生素C」，根據《食物科學期刊》的研究報告指出：水煮法流失約34％；蒸的話，流失22％；微波反而能保留超過90％的維生素C，因為微波烹調時使用的水分少，時間短的關係。

另外許多深色蔬菜的「鉀離子」含量都是比較高的，如果用很多水烹調，「鉀」很容易流失，且如果烹調時加入過多的鈉（鹽巴），也會導致「鉀」流失，事實上只要是加入了很多水烹煮的蔬菜（例如燙青菜），珍貴的營養大都會流失掉。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

一般人以為燙青菜最健康，其實燙青菜的大多數營養都已溶到湯汁裡，所以改用水炒法，或是煮蔬菜湯的方式料理，相較於「燙青菜」能吃進更多的營養。

很多人都會以為，既然青菜煮過會有營養流失的問題，那吃生菜不就得了？雖然青菜煮過之後的確會有營養流失的問題，但如果改以生食，同樣會有以下問題：

第一、一盤生菜沙拉跟一盤煮熟的蔬菜，所帶給人的膳食纖維量是有差距的，因為蔬菜經過烹煮後，體積會縮小非常多。第二、生菜常常會搭配大量的醬料，醬料是一大陷阱，以常見的凱薩醬為例，製作凱薩醬所需要的材料大概為：美乃滋（蛋黃、沙拉油、細白砂糖、白醋）、起司粉、檸檬汁、黃色芥末醬、甚至會用防腐劑、人工添加物等，其中殺傷力最大的是「沙拉油」，前面篇章已做過詳細說明。

另外「生食」也會導致某些營養素無法完全吸收，所以考慮到消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留、蟲卵等等的因素，建議還是熟食蔬菜較佳。建議還是將蔬菜仔細清洗乾淨後，用水炒法烹調以獲取每日所需的膳食纖維，以及各式蔬菜所含的營養素。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

美味和健康同時上桌，就靠水炒法！

水炒法僅須掌握一大原則，那就是：蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少！

簡單的步驟是，於鍋中加入少量約10c.c.水（甚至可以不用），水滾後加入洗淨的青菜，以一般炒菜的方式拌炒，蓋上蓋子悶一下，起鍋前再加上少許油和鹽調味。或是也可以於水滾後，再加入少量的油（5 ∼10c.c.），一樣以一般的方式拌炒，起鍋前調味即可。

傳統熱油爆炒會產生油煙，油脂也會因此變質，不益健康，最好選擇適合自己烹調方式的油品，瞭解該油品的發煙點，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質或是油品變質，就失去食用好油對身體的美意了。

水炒法不僅可減少油、鹽攝取，更可攝取到沒有因為高溫而被破壞營養的「好油」，更加健康。另外，因為是使用少量的水去烹調，所以蔬菜本身原始的甜度就不會被稀釋的太多，相對地就不需太多調味料，只需要一點鹽巴、或是白醬油就夠了。

開始使用水炒法時，試著讓自己的身體去感受，相信你一定可以吃到食物的原味，讓我們向大自然借味道，喚醒最原始的味蕾。

家中如果有長輩或是小朋友，起先開始改變為水炒法時，可能會覺得水炒菜不夠香，但是千萬不要氣餒，不要放棄妥協，此時可以用無調味低溫烘焙的堅果類來增加香氣，將核桃、松子、腰果、杏仁、芝麻等堅果種子類打成醬料，炒菜時只放少許水以及鹽巴調味後，熄火後再將醬料拌入菜裡面，這樣就可以把所有食材、營養吃下肚。

另外使用水炒法的盤底有時會有蔬菜本身釋出的少許湯汁，拿起湯匙大膽地喝吧！會喝到意想不到的清甜！習慣水炒法後，相信你也會漸漸愛上這種清新舒爽的烹調方式，身體會告訴你真正的美好！

本文出自寫樂文化《我救回我自己》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/燙青菜好健康-水炒法-保留植物營素素-013204216.html

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