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好物狂銷不敗的基礎日本料理：我的和風廚房限量秒殺

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內容簡介: 博客來網路書局博客來小菜、醋物?炸物?煮物?麵、飯、壽司?鍋物＝不敗的基礎日本料理別以為好吃的日本料理一定很難做，材料、調味料不易取得，只能去餐廳消費；曾任職於沐蘭、磯勢等日本料理店的大和料理人蔡全成為讀者精選出做法簡單、材料易買的基礎日本料理；照著做，即使沒有大廚的手藝，一樣做得出好吃的日本料理。食譜精彩好吃，附錄〈第一次做日本料理就上手〉絕對實用，內容包括：「自己做醬汁、材料12選」、「調味醬汁最前線TOP12」、「材料大閱兵」、「材料哪裡買」、「選擇日本餐具小祕訣」、「日式盤具基本的擺放」，以及「輕輕鬆鬆學點菜」；讓讀者會吃會做會點菜，輕鬆成為日本料理通。博客來書店每一道食譜都附有日文菜名，想學正統日本料理者不可錯過！作者簡介：
大和料理人蔡全成
親切、隨和、個性靦腆，
天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手，
整日與調味料、食材為伍，
視做日本料理為一種藝術，
優游於各類食材中尋找做菜的靈感，
期望能做出擁有自己風格、
深受大家喜愛的美味料理。
除了日本料理，
同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，
並持續於嘗試其他不同種料理……


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  作者： 蔡全成    新功能介紹
• 出版社：朱雀    新功能介紹
• 出版日期：2004/09/30
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

避免年節食材農藥地雷　專家小撇步不藏私

(健康醫療網／記者許碩穎報導)

年節將至，北市府衛生局為民眾食品安全把關，抽檢應景的金針、竹笙及木耳產品，檢驗是否含有漂白劑二氧化硫、殘留農藥結果不合格率達2成。北市府除了針對不合格業者依法開罰之外，也提醒民眾如何避免將漂白劑、農藥吃下肚。

吃下漂白劑、農藥　當心全身出問題

北市衛生局食藥處處長王明理表示，漂白劑中所含的二氧化硫，若是過度食用可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是有氣喘病的患者，若是吃到含有超量的亞硫酸鹽食物，就會產生過敏反應，如哮喘、呼吸道問題等。

此次，從這些年節食物中還驗出「達馬松」，達馬松是屬農藥之一，只要吸入或食用後就會有頭暈、盜汗、呼吸費力、全身虛弱、肌肉痙攣、噁心、嘔吐等症狀，僅有少部分會被人體吸收代謝，由尿液排出，但世界衛生組織（WHO）將其列為溫和危害性農業。

購買蔬果　避免地雷

王明理處長更提供選購此類食材的小方法，購買食材時千萬不要挑選顏色太過鮮豔、聞起來有刺鼻味、非自然原色與原味，同時，可注意商家是否有取得合格檢驗報告及產地合格證明。

流動清水洗淨　帶走大量農藥殘留 

而金針菇浸泡處理後可去除大部分殘留之二氧化硫，建議民眾在烹調金針前，先把乾製金針以水浸泡，將其扭乾並重複步驟2到3次，即可將二氧化硫殘留去除約70%，若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90%以上殘留量。其他的蔬果再食用或調理之前，可先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，可有助於去除殘餘的農藥。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/避免年節食材農藥地雷-專家小撇步不藏私-005200060.html

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